La pasta matta

La pasta matta altro non è che un impasto base ottimo per sostituire la pasta sfoglia nelle torte salate; è una ricetta di artusiana memoria e così ce la presenta il suo autore:
"Si chiama matta non perché sia capace di qualche pazzia, ma per la semplicità colla quale si presta a far la parte di stival che manca in diversi piatti, come vedrete."

( far la parte di stival che manca : cioè servire da contenitore per piatti morbidi la cui essenza è il ripieno )

In effetti è un impasto molto semplice da realizzare e soprattutto molto veloce; l'altra sera sono rientrata in casa alle 19,15 e alle 20.00 sono riuscita a mettere in tavola questa sfiziosissima torta salata agli spinaci ... 

P.S. la ricetta riporta una lieve differenza rispetto all'originale, frutto di sperimentazioni e di ricerche nei vari blog e siti di cucina

TORTA SALATA AGLI SPINACI CON PASTA MATTA

Ingredienti:

300 gr farina
1 uovo

ml 150 di acqua tiepida
1 cucchiaio di aceto bianco
2 o 3 cucchiai di olio

un cucchiaino di sale.

Impastare rapidamente tutti gli ingredienti anche utilizzando un robot da cucina e far riposare la pasta per 15/20 minuti.

Per il ripieno:

gr 400 di spinaci

gr 250 di ricotta

2 uova

due cucchiai di parmigiano grattugiato

uno scalogno

olio d'oliva

sale e pepe

sale grosso

Lessare gli spinaci;io di solito uso quelli surgelati e li lascio semplicemente scongelare.

In una padella mettere un paio di cucchiai d'olio, lo scalogno tritato e gli spinaci; farli insaporire, regolare di sale e lasciarli raffreddare un pò.

In una terrina amalgamare la ricotta, gli spinaci, il formaggio e le uova sbattute; per quanto riguarda le uova lasciarne da parte qualche cucchiaio che serviranno poi per spennellare la pasta prima di metterla in forno. Regolare di sale e di pepe.

Prendere la pasta e dividerla in due panetti: stendere un panetto in una teglia, versare il composto di spinaci e coprirla con l'altra pasta. Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta e spennellarla con l'uovo lasciato da parte. 

Cospargerla con un pò di sale grosso e metterla in forno a 180° per circa 20 minuti e comunque fino a doratura della pasta.

Servirla tiepida tagliata a quadrotti.

... buon appetito ...