Pasta con le sarde

... come tutte le bambine di questo mondo anch'io da piccola sognavo il mio principe azzurro ... alto, forte e con gli occhi azzurri .. ovviamente ....
beh ... posso dire che sono stata ABBASTANZA accontentata ..... la mia dolce metà (.. o vista la stazza .... forse è meglio dire IL MIO DOPPIO?!??!) è alto ... forte ... non ha gli occhi azzurri però è decisamente un principe azzurro .... anzi ... NERAZZURRO
... chissà .... forse all'ufficio smistamento dei sogni l'impiegato è un simpatizzante interista??!??!
.... comunque sia .... la mia casa è tappezzata di nerazzurro, dovunque ti giri trovi qualcosa di questo bicolore .... sciarpe, magliette cappellini, palloni ... per non parlare di libri riviste e & C. ..... anche la televisione .... in questa epoca di grandi innovazioni tecnologiche ..... continua a ricevere solamente 2 CANALI ... il 232 (Inter Channel) ... e SALTUARIAMENTE ... il 201 etc dove vengono trasmesse le partite ....
tutto questo per introdurre un primo piatto che ho pensato bene di preparare per l'ennesimo scudetto vinto .... è un piatto della tradizione siciliana che solitamente si prepara da marzo a settembre quando è possibile trovare nei campi il finocchio selvatico, ingrediente indispensabile per la preparazione di questo piatto. Ho trovato il finocchio selvatico anche all'Esselunga ma che vi devo dire ..... niente a che vedere con il profumo del finocchietto dei nostri campi .... altro ingrediente indispensabile sono le sarde, da non confondersi con le acciughe, e poi uva passolina, pinoli, zafferano, cipolla e acciughe salate ....

PASTA CON LE SARDE

Per 4 persone: 500 gr di sarde fresche, 500 gr di bucatini, 500 gr di finocchietto selvatico, 1 cipolla, 3/4 acciughe salate, 50 gr di uva passolina 50 gr di pinoli, una bustina di zafferano, olio, sale e pepe, mollica di pane raffermo.
Lessare per una ventina di minuti i finocchietti in acqua salata, scolarli e tritarli. Tenere da parte l’acqua. Pulire ed eviscerare con cura le sarde, sciaquarle bene sotto l'acqua corrente quindi tagliarle a pezzetti e tenerle da parte. Ammorbidire l'uvetta tenendola a bagno nell'acqua tiepida. In una pentola preferibilmente di coccio versare 3 cucchai d'olio e far soffriggere la cipolla tritata per un paio di minuti badando bene che non prenda colore. Unire i pinoli, l'uvetta e le acciughe e far cuocere fino a che le acciughe si saranno sciolte e gli ingredienti ben amalgamati; unire le sare e continuare la cottura fino a che la polpa sarà tenera. Aggiungere il finocchietto lessato e irrorare il tutto con 2 dl dell'acqua di cottura dei finocchietti in cui sarà stato sciolto lo zafferano, quindi far cuocere per altri 5 minuti, Al termine regolare di sale e di pepe. Cuocere i bucatini nell'acqua di cottura del finocchietto (eventualmente aggiungere altra acqua); scolarli bene al dente, versarli nel tegame del sugo, amalgamare bene il tutto e spolverizzare il tutto con abbondante mollica di pane precedentemente tostata con due cucchiai d'olio.