Farfalle e gamberetti

.... in onore di Caligola e aspettando Lucifero ... che ci auguriamo veramente sia l'ultimo degli indesiderati ospiti di questa estate veramente torrida ... ancora una pasta fredda ...

FARFALLE E GAMBERETTI

per 3/4 persone

gr 350 di pasta corta formato farfalle
gr 300 di gamberetti (io uso quelli surgelati precotti)
una confezione da ml 200 di panna da cucina
4/5 pomodori rossi San Marzano
una bustina di zafferano
sale - pepe

Lasciare scongelare i gamberetti oppure, se utilizzate quelli freschi, lessateli.
Lessare la pasta, scolarla bene al dente e farla raffreddare seguendo il metodo che preferite (getto d'acqua fredda o allargandola su di un vassoio rigirandola spesso).
Tagliare a dadi i pomodori.
In una ciotola sciogliere la bustina di zafferano nella panna da cucina.
Riunire tutti gli ingredienti in una insalatiera, regolare di sale e di pepe, coprire il piatto con la pellicola per alimenti e tenere in frigo per un'oretta.
Toglierla dal frigo almeno cinque minuti prima di andare in tavola e rigirarla bene così da amalgamare gli ingredienti; con il freddo la panna in superficie tende a seccare un pò, ma basterà rimescolare bene il tutto.
P.S.: la ricetta originale prevede il curry al posto dello zafferano.

... buon appetito ...

Gelato alla banana di Federica

... cosa fare con due banane molto mature che giacciono in frigo in attesa di passare a miglior vita?  Solitamente a casa mia finiscono in una bella macedonia oppure in un freschissimo frullato ... 

tutto questo però accadeva fino a due giorni fa, e precisamente fino a quando, in cerca di nuove idee ... mi sono imbattuta nel sito di Federica ... 

Gelato alla banana ... mi sono detta .. perchè no? e così, senza troppa convinzione, ho rispolverato la mia gelatiera e mi sono messa all'opera ... 

Il risultato? ... un gelato ... ma che dico? una crema!!! ... era una vita che non mi veniva un gelato così buono!!!! Cremosissimo, profumato .... Finalmente un gelato fatto in casa degno di questo nome ... un gelato semplice, genuino e senza bisogno di aggiungere additivi particolari ...

Che dire? Grazie Federica!!!! ... e al prossimo gelato .... ne ho già adocchiati alcuni che sono già finiti nella lista delle cose da fare ...

E adesso la ricetta fedelmente copincollata dal suo blog ...

GELATO ALLA BANANA

300 gr di banane molto mature
succo di mezzo limone
150 gr di zucchero
250 gr di panna fresca (oppure 100 gr latte e 150 gr panna)

Con il mixer ad immersione ho frullato, banane, succo e zucchero.
Riposto in frigo, dopo 2 ore ho versato il composto in gelatiera unito la panna senza montarla e avviato la macchina per il tempo necessario.

Nota personale: io ho usato il Gelataio 800 Simac e l'ho fatto viaggiare per circa una mezz'ora; alla fine ho servito il gelato con una manciata di cioccolato fondente
dimenticavo ... ho usato solamente panna fresca ...

piccola variante cremosissima sperimentata giusto ierisera:

GELATO ALLA BANANA A MODO MIO

gr 180 di banane molto mature
1/2 busta di preparato per budino alla vaniglia
gr 250 di panna fresca
gr 150 di zucchero.

Scaldare la panna e farvi sciogliere la busta di preparato di budino; farlo freddare e con il mixer ad immersione frullare bene il tutto, panna, banane e zucchero. Mettere il composto in frigo per almeno 2 ore, versare il composto in gelatiera e avviare la macchina per una mezz'oretta.

... buon appetito ... 

Torta al cioccolato al latte

... giusto per smaltire un pò di cioccolato al latte residuo della Pasqua .... io ho utilizzato anche i residui delle uova Kinder e qualche avanzino di cioccolato fondente ...

TORTA AL CIOCCOLATO

5 uova
gr 100 di farina
gr 200 di cioccolato al latte
gr 150 di zucchero
gr 100 di burro
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito per dolci

Fondere il cioccolato con il burro in un tegamino a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
Separare gli albumi dai tuorli; lavorare questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il cioccolato ormai freddo. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al composto.
Montare a neve gli albumi con il pizzico di sale e aggiungerli delicatamente all'impasto.
Imburrare e infarinare una teglia cm 24 di diametro e cuocere in forno già caldo a 180° per una mezz'oretta.
Far freddare il dolce e servirlo con una generosa nevicata di zucchero a velo.

... buon appetito ...

Gelato al cioccolato al latte

... direttamente dal magico ricettario di Federica ... ecco il gelato al cioccolato al latte ... cremosissimo ... e naturalmente ... buonissimo ...

GELATO AL CIOCCOLATO AL LATTE

Ingredienti:

150 gr cioccolato al latte
120 gr latte parzialmente scremato
100 gr zucchero
250 gr panna fresca
1 uovo

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il latte, lasciare raffreddare.
Con il mixer ad immersione frullare lo zucchero, l'uovo e il composto precedente.
Porre in frigo 3 ore.
Riprendere versare in gelatiera e unire la panna, avviare per circa 30 minuti.

... buon appetito ...

Pasta fredda zucchine e gamberetti

ovvero ... come preparare una pasta fredda in ... mezz'ora ...
ottimizzare ... ottimizzare .. ottimizzare ... 
quando si è sempre di corsa e si è costretti a dividersi tra casa e ufficio OTTIMIZZARE IL TEMPO diventa per forza di cose l'imperativo che maggiormente riassume lo scopo della nostra esistenza ... perchè diciamoci la verità ... il MULTITASKING .... lo abbiamo inventato noi donne!!!! ... parliamo a telefono con le amiche e nello stesso tempo riusciamo a preparare il pranzo, fare le pulizie, aiutare i figli con i compiti, ascoltare musica, chattare su MSN e buttare un occhio su FB ... se non è multitasking questo ....
insomma .. tornando alle cose serie .. ieri verso le undici e mezzo ero ancora in ufficio e non avevo idea di cosa preparare per il pranzo ... ma una cosa era certa .. avevo voglia di qualcosa di fresco ...
Complice il fatto che la linea ASDL in ufficio era momentaneamente off ho radunato le mie carabattole, nello specifico PC portatile, cartelline varie, HD esterni, evidenziatori, penne e mouse, etc etc ... praticamente ... un trasloco dell'ufficio ...  nella mia borsa di Mary Poppins versione business, e mi sono avviata verso casa; passo davanti al mio ortolano "profumo di Napoli" (nel senso che appena entri là dentro ti sembra veramente di stare a Napoli, quartieri Spagnoli, perchè non capisci un accidente di quello che dicono ... però io mi ci incanto tutte le volte a sentirli parlare ... ) e vedo delle zucchine piccine come un dito pollice ma belline da morire ... due rapidi conti e penso ... ce la posso fare ... 
ed ecco che alle una e venti ho messo in tavola questa profumatissima e freschissima

PASTA FREDDA ZUCCHINE E GAMBERI

gr 300 di pasta corta formato farfalle
gr 150 di gamberetti precotti surgelati
gr 500 di zucchine piccole (di quelle con il fiore per intendersi)
gr 150 di scamorza affumicata
olio, sale, pepe

Tirare fuori dal congelatore i gamberetti e metterli in un largo vassoio da portata affinchè comincino a scongelarsi.
Mettere a bollire l'acqua della pasta e nel frattempo lavare e pulire le zucchine.
Appena l'acqua bolle, salarla e farvi lessare le zucchine lasciandole bene al dente. Una volta tolte le zucchine buttarvi la pasta.
Tagliare le zucchine ancora calde a tocchetti e aggiungerle ai gamberetti (il caldo delle zucchine scongelerà i gamberetti).
Una volta cotta la pasta (anche questa al dente) scolarla e aggiungerla alle zucchine e ai gamberetti; raffredderà velocemente grazie appunto ai gamberetti ancora un pò congelati. Condire con olio e sale e mescolare spesso perchè la pasta non si attacchi e perchè tutti gli ingredienti si raffreddino uniformemente.
Tagliare a dadi la scamorza e aggiungerla poco prima di andare in tavola; una macinata di pepe fresco completerà il piatto.

... buon appetito ... 

Rotolo del gourmet

... anche questa ricetta proviene dagli archivi del condominio di CucinaIt; l'autrice è Rossella L.
E' un piatto molto stuzzicante, fresco e adattissimo al caldo di questi giorni; rispetto alla ricetta originale ho apportato qualche modifica, ho sostituito la dose di burro con eguale dose di Philadelphia, ho avvolto il rotolo in fette di prosciutto cotto anzichè crudo (ma solo perchè a mia figlia non piace) e non ho usato la gelatina per la guarnizione. Alle volte ho sostituito al petto di pollo lessato avanzi di petto di pollo alla griglia, sempre con ottimi risultati, anzi, forse il piatto risulta addirittura più saporito; in questo caso si può omettere il passaggio in padella con burro e marsala.

ROTOLO DEL GOURMET

300 gr di petto di pollo lessato
100 gr di prosciutto cotto sgrassato
200 gr di Philadelpia (la ricetta originale prevede il burro, io l’ho sostituito con il Philadelphia e di
burro ne metto solo una noce)
qualche cucchiaiata di marsala
pasta d’acciughe q.b.
6-8 fette di prosciutto crudo (fette grandi e magre per avvolgere il polpettone)
burro q.b.
sale, pepe
Facoltativo: gelatina per guarnire

Insaporire il petto di pollo lessato in una padella con burro e marsala, salare e pepare. Passare al mixer la
carne raffreddata con il suo sughetto, il prosciutto cotto, un paio di cucchiaini di pasta d’acciughe e il
burro (in questo caso il Philadelphia), ottenendo un composto morbido e omogeneo.
Stendere su di un foglio di alluminio le fette di prosciutto crudo leggermente sovrapposte, appoggiarvi il composto dandogli la forma di un polpettone e avvolgerlo completamente con il prosciutto.
Chiudere bene l’involucro per mantenere il rotolo in forma e porre in frigorifero per alcune ore.

... buon appetito ...

Lonza in salamoia

... vecchia ricetta proveniente dagli archivi di CucinaIt ... pare sia di una certa Maria Antonietta C. ...
La lonza così preparata ha un sapore deciso, si sente ovviamente il sale ... per questo motivo l'ho servita su di un letto di insalata verde condita solamente dall'olio della marinata. Una volta tagliata a fettine sottilissime, un giro di olio (sempre della marinata .. ), un buon aceto balsamico, una generosa macinata di pepe ... e magari anche una manciata di pinoli ...

LONZA IN SALAMOIA


Mescolare 1kg. di sale grosso (o più comunque sufficiente per coprire la lonza)* con alcuni spicchi di aglio spellati e schiacciati, alloro, salvia e grani di pepe. Sistemare la lonza in un recipiente ricoprire di sale. Lasciar riposare 6 giorni in frigo, poi pulire la carne dal sale lavarla bene e tenerla a bagno in acqua corrente per un paio di ore.

Portare a bollore una grossa pentola piena di acqua con 2 bicchieri di vino bianco, alloro e salvia e cuocere la lonza per circa un’ora, aggiungendo acqua bollente se dovesse essere necessario. Scolare, raffreddare, asciugare e sistemarla in un vaso di vetro. Ricoprirla di olio di oliva, aggiungere alcuni spicchi di aglio e marinare almeno per 1 giorno (si conserva in frigo anche per una decina di giorni). Al momento del consumo, toglierla dall’olio, tamponarla con carta da cucina e tagliarla a fettine sottilissime. Prendere l’olio della marinata, stemperare con alcune gocce di aceto balsamico, un paio di cucchiai di aceto bianco, pepe, montare con una forchetta e irrorare la carne.

* la ricetta originale riporta questo ma a me sono serviti almeno due kg di sale.

... buon appetito ...