Paccheri con calamari e melanzane trifolate

... stamattina mi sono svegliata con la vena creativa ..... avevo preso dei calamari per un primo .... avevo una bella melanzana in frigo, una bella pianta di basilico sul terrazzo e dei bei pomodorini mini San Marzano che mettevano allegria solo a guardarli ... tempo fa avevo realizzato una ricetta presa dal Gambero Rosso che prevedeva l'unione del pescespada con una mousse di melanzane .. molto buona però avevo voglia di staccare decisamente i due sapori, quello del pesce e quello della melanzana ... ne è venuta fuori questa ricettina veramente molto sfiziosa ....

PACCHERI CON CALAMARI E MELANZANE TRIFOLATE

gr 300 di pasta tipo paccheri (chiamati anche mezze maniche)
gr 300 di calamari già puliti
10/12 pomodorini tipo mini San Marzano
qualche filetto di acciuga
una bella melanzana
vino bianco q.b.
aglio
prezzemolo tritato
pinoli
basilico
olio sale peperoncino

Lavare la melanzana e tagliarla a quadrotti; personalmente ometto la procedura di spurgatura sotto sale perchè trovo che le melanzane "moderne" non ne abbiano più bisogno. In una padella mettere un poco di olio (tenete presente che le melanzane tendono ad assorbirne molto), uno spicchio d'aglio schiacciato, un peperoncino a pezzetti e un poco di prezzemolo tritato; far dorare l'aglio molto dolcemente quindi unire le melanzane. Regolare di sale e portarle a cottura aggiungendo a mano a mano un poco di acqua calda qualora la melanzana dovesse asciugarsi troppo. Tagliare i calamari ad anelli e i pomodorini a metà. In una padella che possa contenere anche la pasta mettere un poco di olio, uno spicchio d'aglio schiacciato, un trito di prezzemolo e qualche filetto d'acciuga; appena le acciughe si saranno sciolte aggiungere i calamari, spruzzare con un poco di vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere i pomodorini e portare a cottura. Nel frattempo mettere a cuocere la pasta; tirarla bene al dente e farle terminare la cottura nella padella dei calamari.
Preparazione del piatto: aiutandosi con un coppapasta mettere nel piatto un poco di melanzane. Disporre una porzione di pasta accanto e condire con una manciatina di pinoli e del basilico RIGOROSAMENTE spezzato con le mani per mantenerne il profumo.

... e buon appetito ...